LE CARNET DE RECETTES
Toutes les recettes
Les grands classiques et les petits plats du quotidien.
Riz & plats / 01
Riz & platsZereshk polo
Riz au safran, poulet & épine-vinette
01
Riz & platsTahchin
Gâteau de riz doré au poulet & safran
04
Riz & platsKoobideh à la poêle
Bœuf haché parfumé, sans barbecue
11
Riz & platsJoojeh kabab
Poulet au safran, citron & oignon
13
Riz & platsBaghali polo ba mahiche
Riz à l’aneth, fèves & jarret d’agneau
16
Riz & platsLoobia polo
Riz aux haricots verts, bœuf & tomate
17
Riz & platsKalam polo shirazi
Riz au chou, herbes & petites boulettes
18
Riz & platsSabzi polo ba mahi
Riz aux herbes & poisson doré
19
Riz & platsAlbaloo polo
Riz aux griottes, safran & boulettes
20
Riz & platsMorasa polo
Riz joyau au safran, agrumes & fruits secs
21
Riz & platsKabab barg
Fines brochettes de bœuf au safran
33
Riz & platsShirin polo
Riz de fête aux agrumes & fruits secs
34
Riz & platsHavij polo
Riz aux carottes, safran & poulet
35
Riz & platsReshteh polo
Riz aux nouilles, dattes & raisins
36
Riz & platsEstamboli polo
Riz à la tomate & pommes de terre
37
Riz & platsDampokhtak
Riz au curcuma & fèves jaunes
38
Riz & platsTahdig de pomme de terre
Croûte de riz croustillante & dorée
39
Riz & platsHalim
Blé longuement mijoté au poulet
47
Riz & platsDolmeh felfel
Poivrons farcis au riz & aux herbes
70
Riz & platsAkbar joojeh
Poulet doré, beurre & grenade
80Mijotés / 02
MijotésGhormeh sabzi
Mijoté d’herbes, bœuf & citron séché
02
MijotésFesenjan
Poulet, noix & mélasse de grenade
03
MijotésKhoresh gheimeh
Bœuf, pois cassés jaunes & citron séché
14
MijotésAbgoosht
Bouillon d’agneau, pois chiches & pommes de terre
15
MijotésKhoresh bademjan
Agneau, aubergines & tomate
22
MijotésKhoresh karafs
Agneau, céleri, menthe & persil
23
MijotésKhoresh bamieh
Ragoût de gombos, tomate & agneau
40
MijotésKhoresh alu esfenaj
Épinards, pruneaux & agneau
41
MijotésKhoresh beh
Ragoût de coings, safran & agneau
42
MijotésKhoresh mast
Crème safranée au yaourt & poulet
43
MijotésGhalieh mahi
Poisson aux herbes, tamarin & piment
44
MijotésSoupe jo
Soupe crémeuse à l’orge & au poulet
46
MijotésKofteh berenji
Boulettes de riz, viande & herbes
68
MijotésAnarbij
Boulettes, noix, herbes & grenade
78
MijotésMorgh torsh
Poulet aux herbes, noix & grenade
79
MijotésKofteh tabrizi
Grande boulette farcie de Tabriz
84
MijotésSir ghalieh
Poulet, feuilles d’ail & pois cassés
88
MijotésKhoresh khalal
Agneau, amandes & citron séché
89
MijotésKhoresh nardoon
Poulet aux grains de grenade
90Végétarien / 03
VégétarienKuku sabzi
Omelette généreuse aux herbes fraîches
05
VégétarienAsh reshteh
Soupe épaisse aux herbes & légumineuses
06
VégétarienKashk-e bademjan
Aubergines fondantes, kashk & menthe
10
VégétarienAdas polo
Riz aux lentilles, raisins & oignons dorés
12
VégétarienMirza ghasemi
Aubergine fumée, tomate, ail & œufs
24
VégétarienDolmeh barg mo
Feuilles de vigne farcies au riz & aux herbes
25
VégétarienKuku sibzamini
Galettes persanes de pomme de terre
26
VégétarienEshkeneh
Soupe à l’oignon, pomme de terre & œufs
27
VégétarienAsh-e doogh
Soupe au yaourt, herbes & pois chiches
45
VégétarienKalleh joosh
Sauce chaude au kashk, noix & menthe
48
VégétarienYatimcheh
Aubergines, tomates & pois chiches
49
VégétarienNargesi esfenaj
Épinards aux œufs & oignons dorés
50
VégétarienKuku bademjan
Galette d’aubergines, œufs & safran
51
VégétarienBaghala ghatogh
Fèves, aneth, ail & œufs à la gilaki
67
VégétarienKashk-e kadu
Courgettes fondantes au kashk
72
VégétarienDopiazeh aloo
Pommes de terre aux oignons de Shiraz
75
VégétarienTorsh tareh
Ragoût vert acidulé aux œufs
77À partager / 04
À partagerSalade shirazi
Concombre, tomate & citron vert
07
À partagerMast-o khiar
Yaourt frais, concombre & menthe
08
À partagerKotlet iranien
Galettes croustillantes de viande & pomme de terre
28
À partagerBorani esfenaj
Yaourt à l’épinard, ail & noix
29
À partagerSambuseh
Triangles croustillants pomme de terre & herbes
52
À partagerFalafel abadani
Falafels épicés aux pois chiches
53
À partagerNan barbari
Pain persan moelleux au sésame
54
À partagerNan sangak
Pain complet fin & croustillant
55
À partagerTorshi liteh
Pickles hachés d’aubergine & herbes
56
À partagerSalad olivieh
Salade de poulet, pomme de terre & cornichons
57
À partagerSalade de chou shirazi
Chou croquant, carotte & raisins
58
À partagerHalim bademjan
Aubergine, lentilles & kashk
71
À partagerZeytoon parvardeh
Olives, noix & grenade
73
À partagerShami kabab
Galettes de viande aux pois cassés
83Douceurs / 05
DouceursSholeh zard
Riz au lait… sans lait, au safran & à la rose
09
DouceursBastani sonnati
Glace au safran, rose & pistaches
30
DouceursFaloodeh shirazi
Granité à la rose & vermicelles
31
DouceursRanginak
Dattes, noix, cardamome & cannelle
32
DouceursNoon khamei
Choux persans à la crème
59
DouceursZoolbia bamieh
Beignets au safran & à la rose
60
DouceursHalva iranien
Semoule grillée, safran & eau de rose
61
DouceursFereni
Crème de riz, cardamome & rose
62
DouceursShir berenj
Riz au lait persan à la rose
63
DouceursKachi
Crème chaude au safran & cardamome
64
DouceursNan berenji
Biscuits de riz à la rose
65
DouceursGhotab
Petits chaussons aux amandes & cardamome
66
DouceursKhagineh
Crêpe épaisse au sirop safrané
91
DouceursKolompeh
Biscuits de Kerman aux dattes
92Soupes / 06
SoupesGondi
Boulettes de poulet & pois chiche
69
SoupesAbdoogh khiar
Soupe froide au yaourt & concombre
74
SoupesAsh sholeh ghalamkar
Soupe épaisse aux céréales & viande
76
SoupesAsh anar
Soupe de grenade, riz & herbes
85
SoupesAsh sabzi shirazi
Soupe verte de Shiraz
86
SoupesAsh omaj
Soupe aux petites pâtes maison
87
