Mijotés · Accessible
Fesenjan
فسنجان
Poulet, noix & mélasse de grenade
Une sauce veloutée, entre douceur et acidité. Sa couleur brune est normale : elle vient des noix et de la grenade, longuement mijotées.
Photographie du plat · les garnitures peuvent varierPRENEZ VOTRE TEMPS, ON VOUS GUIDE
Pas à pas, en images.
Chaque geste expliqué, chaque étape à votre rythme.
- 01
Moudre les noix
Mixez les noix par impulsions pour obtenir une poudre fine, sans les transformer en pâte. Émincez l’oignon.
ÉTAPE 01 - 02
Faire revenir · 8 min
Chauffez l’huile dans la cocotte. Faites blondir l’oignon 5 minutes. Ajoutez noix et curcuma, remuez 3 minutes à feu doux.
ÉTAPE 02 - 03
Commencer la sauce · 30 min
Versez l’eau progressivement en remuant, puis la mélasse. Faites frémir 30 minutes à feu doux, couvercle entrouvert. Remuez toutes les 10 minutes car les noix attachent au fond.
ÉTAPE 03 - 04
Ajouter le poulet · 45–55 min
Ajoutez le poulet, le sel et le poivre. Couvrez partiellement et laissez cuire doucement jusqu’à ce que la viande soit tendre et atteigne 74 °C au cœur. Ajoutez un peu d’eau si la sauce devient trop épaisse.
ÉTAPE 04 - 05
Équilibrer
Goûtez. Ajoutez le sucre seulement si la sauce est trop acide. Laissez encore 5 minutes à découvert : la sauce doit napper une cuillère.
ÉTAPE 05
LA RECETTE EN MOUVEMENT
Cuisinez avec la vidéo.
Regardez la préparation ici, sans quitter Safran. Vous pouvez activer les sous-titres depuis le lecteur.
Le petit détail qui change tout
Une petite couche d’huile de noix en surface est normale. Un feu doux évite de faire accrocher la sauce.
Une alternative ?
Choisissez une mélasse de grenade, pas un sirop de grenadine. Sans cet ingrédient, mieux vaut choisir une autre recette pour retrouver le vrai équilibre du plat.
À mettre sur la table
Du riz blanc et, si vous en avez, quelques grains de grenade.
LES RECONNAÎTRE EN UN COUP D’ŒIL
Temps indicatifs : fiez-vous aussi à la texture et à la cuisson à cœur. Les accompagnements ne sont pas inclus dans les quantités. Consulter les gestes de base.
POUR COMPLÉTER VOTRE TABLE
