Riz & plats · À prendre son temps
Tahchin
ته چین
Gâteau de riz doré au poulet & safran
Un riz moelleux à l’intérieur, une croûte dorée à l’extérieur. Un plat spectaculaire, avec des gestes très simples.
Suggestion de présentationPRENEZ VOTRE TEMPS, ON VOUS GUIDE
Pas à pas, en images.
Chaque geste expliqué, chaque étape à votre rythme.
- 01
Cuire le poulet · 20–25 min
Mettez le poulet, l’oignon coupé, le curcuma, la moitié du sel et le poivre dans une casserole. Couvrez d’eau. Faites frémir jusqu’à cuisson à cœur (74 °C), puis égouttez et effilochez.
ÉTAPE 01 - 02
Préparer le riz · 7 min
Préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante. Rincez le riz et précuisez-le dans de l’eau bouillante 6 à 7 minutes : le centre doit rester ferme. Égouttez et laissez tiédir.
ÉTAPE 02 - 03
Faire le mélange safrané
Faites infuser le safran écrasé dans 3 cuillères à soupe d’eau chaude 10 minutes. Fouettez le yaourt avec les jaunes, le safran, le reste du sel et 35 ml d’huile. Incorporez le riz tiède.
ÉTAPE 03 - 04
Monter le tahchin
Huilez le moule avec les 15 ml restants. Tassez la moitié du riz, ajoutez le poulet en laissant un bord de riz, puis le reste du riz. Tassez doucement. Couvrez de papier aluminium.
ÉTAPE 04 - 05
Enfourner · 55–65 min
Faites cuire 45 minutes couvert, puis 10 à 20 minutes découvert. Les bords doivent être dorés. Laissez reposer 10 minutes, décollez délicatement les côtés et retournez sur un plat. Ajoutez les baies rincées, brièvement réchauffées dans une poêle huilée.
ÉTAPE 05
LA RECETTE EN MOUVEMENT
Cuisinez avec la vidéo.
Regardez la préparation ici, sans quitter Safran. Vous pouvez activer les sous-titres depuis le lecteur.
Le petit détail qui change tout
Le riz doit tiédir avant de toucher les jaunes, sinon ils coagulent. Un moule large et peu profond favorise la croûte.
Une alternative ?
Un yaourt nature entier bien égoutté peut remplacer le yaourt grec. Le safran apporte un parfum que le curcuma ne remplace pas.
À mettre sur la table
Du yaourt au concombre et des herbes fraîches.
LES RECONNAÎTRE EN UN COUP D’ŒIL
Temps indicatifs : fiez-vous aussi à la texture et à la cuisson à cœur. Les accompagnements ne sont pas inclus dans les quantités. Consulter les gestes de base.
POUR COMPLÉTER VOTRE TABLE
