Mijotés · Un peu de patience
Ghormeh sabzi
قورمه سبزی
Mijoté d’herbes, bœuf & citron séché
Un plat généreux où les herbes prennent le premier rôle. Cette version utilise des haricots déjà cuits pour simplifier la préparation.
Photographie du plat · les garnitures peuvent varierPRENEZ VOTRE TEMPS, ON VOUS GUIDE
Pas à pas, en images.
Chaque geste expliqué, chaque étape à votre rythme.
- 01
Préparer les herbes
Lavez les herbes et le poireau, séchez-les soigneusement puis hachez-les finement. Piquez les citrons séchés avec une fourchette et faites-les tremper 15 minutes dans de l’eau chaude, puis jetez cette eau.
ÉTAPE 01 - 02
Faire revenir · 15–20 min
Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans la poêle. Faites revenir les herbes à feu moyen-doux, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient plus foncées et moins humides. Ajoutez le fenugrec la dernière minute. Ne le laissez pas brûler.
ÉTAPE 02 - 03
Saisir la viande · 10 min
Dans la cocotte, faites revenir l’oignon haché avec le reste d’huile 5 minutes. Ajoutez le bœuf et faites colorer, puis le curcuma et le poivre.
ÉTAPE 03 - 04
Mijoter · 1 h 30
Ajoutez les herbes, l’eau et les citrons. Portez à frémissement, couvrez partiellement et baissez le feu. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
ÉTAPE 04 - 05
Terminer · 30 min ou plus
Ajoutez les haricots et le sel. Continuez jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette. Si elle résiste, prolongez de 20 minutes. Retirez les citrons avant de servir pour éviter leurs pépins amers.
ÉTAPE 05
LA RECETTE EN MOUVEMENT
Cuisinez avec la vidéo.
Regardez la préparation ici, sans quitter Safran. Vous pouvez activer les sous-titres depuis le lecteur.
Le petit détail qui change tout
La sauce doit être épaisse mais encore fluide. Ne pressez pas les citrons : leur amertume peut dominer.
Une alternative ?
Sans citron séché, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron en fin de cuisson. Le parfum sera différent. Le fenugrec séché est facultatif si introuvable.
À mettre sur la table
Du riz basmati nature, préparé séparément.
LES RECONNAÎTRE EN UN COUP D’ŒIL
Temps indicatifs : fiez-vous aussi à la texture et à la cuisson à cœur. Les accompagnements ne sont pas inclus dans les quantités. Consulter les gestes de base.
POUR COMPLÉTER VOTRE TABLE
