Mijotés · Accessible
Abgoosht
آبگوشت
Bouillon d’agneau, pois chiches & pommes de terre
Le grand plat rustique iranien, servi en deux temps : le bouillon avec du pain, puis les ingrédients écrasés.
PRENEZ VOTRE TEMPS, ON VOUS GUIDE
Pas à pas, en images.
Chaque geste expliqué, chaque étape à votre rythme.
- 01
Faire tremper
La veille, couvrez pois chiches et haricots de beaucoup d’eau. Égouttez et rincez avant de cuisiner.
ÉTAPE 01 - 02
Réunir la base
Mettez agneau, légumineuses, oignon coupé en quatre, tomates, curcuma et poivre dans la cocotte. Versez l’eau froide.
ÉTAPE 02 - 03
Écumer et mijoter · 90 min
Portez doucement à ébullition, écumez, puis couvrez partiellement. Faites frémir 1 h 30 à feu doux.
ÉTAPE 03 - 04
Ajouter pommes de terre · 40 min
Piquez les citrons séchés. Ajoutez-les avec les pommes de terre pelées et le sel. Poursuivez jusqu’à ce que tout soit très tendre.
ÉTAPE 04 - 05
Servir en deux temps
Filtrez une partie du bouillon et servez-la avec du pain. Retirez les os et citrons, puis écrasez viande, légumes et légumineuses grossièrement.
ÉTAPE 05
LA RECETTE EN MOUVEMENT
Cuisinez avec la vidéo.
Regardez la préparation ici, sans quitter Safran. Vous pouvez activer les sous-titres depuis le lecteur.
Le petit détail qui change tout
Un frémissement discret donne un bouillon clair et une viande moelleuse. Ajoutez de l’eau chaude si le niveau baisse trop.
Une alternative ?
Le jarret de bœuf convient, avec environ 30 minutes de cuisson supplémentaire.
À mettre sur la table
Avec pain sangak, herbes fraîches, oignon cru et torshi.
LES RECONNAÎTRE EN UN COUP D’ŒIL
Temps indicatifs : fiez-vous aussi à la texture et à la cuisson à cœur. Les accompagnements ne sont pas inclus dans les quantités. Consulter les gestes de base.
POUR COMPLÉTER VOTRE TABLE
