Mijotés · À prendre son temps
Kofteh tabrizi
کوفته تبریزی
Grande boulette farcie de Tabriz
Une grande boulette de viande, riz et herbes, farcie puis pochée doucement dans une sauce tomate.
Suggestion de présentationPRENEZ VOTRE TEMPS, ON VOUS GUIDE
Pas à pas, en images.
Chaque geste expliqué, chaque étape à votre rythme.
- 01
Précuire
Cuisez séparément riz et pois cassés jusqu’à mi-cuisson, puis égouttez et refroidissez.
ÉTAPE 01 - 02
Faire la sauce
Dorez un oignon dans l’huile, ajoutez curcuma, concentré, eau et moitié du sel. Laissez frémir.
ÉTAPE 02 - 03
Pétrir la farce
Pétrissez longuement viande, riz, pois, herbes, œuf et oignon râpé jusqu’à ce que le mélange colle.
ÉTAPE 03 - 04
Former et farcir
Formez quatre grosses boules en enfermant un pruneau et une noix dans chacune. Fermez sans fissures.
ÉTAPE 04 - 05
Pocher · 50–60 min
Déposez-les dans la sauce frémissante. Cuisez 20 minutes découvertes sans toucher, puis couvrez partiellement jusqu’à cuisson à cœur.
ÉTAPE 05
LA RECETTE EN MOUVEMENT
Cuisinez avec la vidéo.
Regardez la préparation ici, sans quitter Noushejan. Vous pouvez activer les sous-titres depuis le lecteur.
Le petit détail qui change tout
Le pétrissage et une sauce à peine frémissante gardent les kofteh entières.
Une alternative ?
Pour de plus petites portions, formez huit boulettes et réduisez la cuisson.
À mettre sur la table
Avec pain, herbes et la sauce réduite.
LES RECONNAÎTRE EN UN COUP D’ŒIL
Le guide des ingrédients ↗Temps indicatifs : fiez-vous aussi à la texture et à la cuisson à cœur. Les accompagnements ne sont pas inclus dans les quantités. Consulter les gestes de base.
POUR COMPLÉTER VOTRE TABLE
