Riz & plats · Accessible
Zereshk polo
زرشک پلو
Riz au safran, poulet & épine-vinette
Le riz léger, les petites baies acidulées et le poulet safrané : un grand classique des tables de fête, à préparer tranquillement en parallèle.
Suggestion de présentationPRENEZ VOTRE TEMPS, ON VOUS GUIDE
Pas à pas, en images.
Chaque geste expliqué, chaque étape à votre rythme.
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Préparer le safran et le riz
Rincez le riz 4 à 5 fois. Laissez-le dans de l’eau pendant que vous préparez le poulet. Écrasez le safran et versez dessus 3 cuillères à soupe d’eau chaude. Laissez infuser 10 minutes.
ÉTAPE 01IMAGE ANIMÉE - 02
Dorer le poulet · 10 min
Émincez l’oignon. Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans la cocotte. Dorez le poulet 4 minutes par face, puis ajoutez l’oignon, le curcuma, le poivre et la moitié du sel. Remuez 2 minutes.
ÉTAPE 02IMAGE ANIMÉE - 03
Laisser mijoter · 45–50 min
Ajoutez le concentré, l’eau et la moitié du safran. Couvrez et laissez frémir à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur. Découvrez les 10 dernières minutes pour épaissir la sauce.
ÉTAPE 03IMAGE ANIMÉE - 04
Précuire le riz · 6–8 min
Pendant ce temps, égouttez le riz et versez-le dans une grande casserole d’eau bouillante avec le reste du sel. Après 6 minutes, goûtez : l’extérieur doit être tendre, le cœur encore ferme. Égouttez.
ÉTAPE 04IMAGE ANIMÉE - 05
Cuire à la vapeur · 25 min
Mettez l’huile restante dans la casserole, ajoutez le riz en dôme puis 3 cuillères à soupe d’eau. Couvrez hermétiquement. Chauffez 3 minutes à feu moyen puis 22 minutes au feu le plus doux.
ÉTAPE 05IMAGE ANIMÉE - 06
Finir avec les baies · 2 min
Rincez l’épine-vinette et égouttez bien. Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez baies et sucre pendant 1 minute. Mélangez un bol de riz avec le safran restant. Répartissez-le sur le riz blanc et ajoutez les baies. Servez avec le poulet.
ÉTAPE 06IMAGE ANIMÉE
LA RECETTE EN MOUVEMENT
Cuisinez avec la vidéo.
Regardez la préparation ici, sans quitter Safran. Vous pouvez activer les sous-titres depuis le lecteur.
Le petit détail qui change tout
Les baies brûlent vite : elles doivent gonfler légèrement, sans brunir. Le poulet doit atteindre 74 °C au cœur, sans toucher l’os avec la sonde.
Une alternative ?
L’épine-vinette (zereshk) se trouve en épicerie iranienne. À défaut, utilisez des canneberges peu sucrées hachées : le goût sera plus doux.
À mettre sur la table
Une salade shirazi et un peu de sauce du poulet.
LES RECONNAÎTRE EN UN COUP D’ŒIL
Temps indicatifs : fiez-vous aussi à la texture et à la cuisson à cœur. Les accompagnements ne sont pas inclus dans les quantités. Consulter les gestes de base.
POUR COMPLÉTER VOTRE TABLE
