Végétarien · Facile
Kashk-e bademjan
کشک بادمجان
Aubergines fondantes, kashk & menthe
Une purée d’aubergines généreuse. Ici, les aubergines sont rôties au four pour limiter la friture et simplifier les gestes.
Photographie du plat · les garnitures peuvent varierPRENEZ VOTRE TEMPS, ON VOUS GUIDE
Pas à pas, en images.
Chaque geste expliqué, chaque étape à votre rythme.
- 01
Rôtir · 35–40 min
Préchauffez le four à 200 °C chaleur tournante. Coupez les aubergines en deux, quadrillez la chair et badigeonnez avec 1 cuillère à soupe d’huile. Posez face coupée contre la plaque. Cuisez jusqu’à ce que la chair soit très tendre.
ÉTAPE 01 - 02
Dorer les oignons · 15 min
Pendant ce temps, émincez les oignons et faites-les dorer doucement avec 1 cuillère à soupe d’huile. Réservez-en un tiers. Ajoutez l’ail haché et le curcuma au reste, cuisez 1 minute.
ÉTAPE 02 - 03
Écraser et mélanger · 8 min
Prélevez la chair des aubergines, écrasez-la à la fourchette et ajoutez-la aux oignons. Faites revenir 5 minutes. Incorporez le kashk en respectant son mode d’emploi et chauffez doucement. Goûtez avant de saler.
ÉTAPE 03 - 04
Décorer
Chauffez la menthe 20 secondes dans l’huile restante à feu doux. Versez-la sur les aubergines, ajoutez les oignons réservés et les noix éventuelles.
ÉTAPE 04
LA RECETTE EN MOUVEMENT
Cuisinez avec la vidéo.
Regardez la préparation ici, sans quitter Safran. Vous pouvez activer les sous-titres depuis le lecteur.
Le petit détail qui change tout
Les aubergines doivent s’écraser sans effort. Prolongez la cuisson si leur chair est encore élastique.
Une alternative ?
À défaut de kashk, utilisez un yaourt grec épais avec un peu de citron, ajouté hors du feu. Cette adaptation est moins salée.
À mettre sur la table
Avec du pain lavash ou du pain plat.
LES RECONNAÎTRE EN UN COUP D’ŒIL
Temps indicatifs : fiez-vous aussi à la texture et à la cuisson à cœur. Les accompagnements ne sont pas inclus dans les quantités. Consulter les gestes de base.
POUR COMPLÉTER VOTRE TABLE
