Riz & plats · Intermédiaire
Baghali polo ba mahiche
باقالی پلو با ماهیچه
Riz à l’aneth, fèves & jarret d’agneau
Un plat de fête : riz aérien aux fèves et à l’aneth, accompagné d’un jarret d’agneau fondant.
PRENEZ VOTRE TEMPS, ON VOUS GUIDE
Pas à pas, en images.
Chaque geste expliqué, chaque étape à votre rythme.
- 01
Dorer les jarrets
Colorez les jarrets dans une cuillère d’huile. Ajoutez les oignons émincés, curcuma et poivre, puis remuez 5 minutes.
ÉTAPE 01 - 02
Braiser · 1 h 45
Versez l’eau chaude, couvrez et faites frémir doucement. Retournez les jarrets à mi-cuisson. Salez après 1 h 15.
ÉTAPE 02 - 03
Précuire riz et fèves
Rincez le riz. Faites-le bouillir 6 minutes dans de l’eau salée, ajoutez les fèves pour les 2 dernières minutes, puis égouttez.
ÉTAPE 03 - 04
Étuver · 35 min
Dans la casserole huilée, alternez riz, fèves et aneth sans tasser. Couvrez avec le torchon sous le couvercle et cuisez 5 minutes moyen puis 30 minutes doux.
ÉTAPE 04 - 05
Finir au safran
Infusez le safran dans 3 cuillères d’eau chaude. Mélangez-en la moitié avec une louche de riz et le beurre. Servez sur le riz avec les jarrets et leur jus réduit.
ÉTAPE 05
LA RECETTE EN MOUVEMENT
Cuisinez avec la vidéo.
Regardez la préparation ici, sans quitter Safran. Vous pouvez activer les sous-titres depuis le lecteur.
Le petit détail qui change tout
Les fèves pelées surgelées sont les plus régulières. Des fèves fraîches demandent parfois quelques minutes de plus.
Une alternative ?
Des cuisses de poulet peuvent remplacer l’agneau ; comptez environ 45 minutes de braisage.
À mettre sur la table
Avec du mast-o khiar et des herbes fraîches.
LES RECONNAÎTRE EN UN COUP D’ŒIL
Temps indicatifs : fiez-vous aussi à la texture et à la cuisson à cœur. Les accompagnements ne sont pas inclus dans les quantités. Consulter les gestes de base.
POUR COMPLÉTER VOTRE TABLE
