Mijotés · Accessible
Khoresh bademjan
خورش بادمجان
Agneau, aubergines & tomate
Un mijoté profond et acidulé où les aubergines dorées finissent doucement leur cuisson dans la sauce.
PRENEZ VOTRE TEMPS, ON VOUS GUIDE
Pas à pas, en images.
Chaque geste expliqué, chaque étape à votre rythme.
- 01
Saler les aubergines
Pelez les aubergines en laissant quelques bandes de peau. Salez-les et laissez dégorger 20 minutes, puis rincez et séchez soigneusement.
ÉTAPE 01 - 02
Dorer les aubergines
Chauffez 3 cuillères d’huile et faites dorer les aubergines sur toutes les faces. Égouttez-les sur papier absorbant.
ÉTAPE 02 - 03
Commencer le mijoté
Dorez l’oignon dans l’huile restante. Ajoutez agneau, curcuma et poivre, puis colorez. Ajoutez concentré et tomates.
ÉTAPE 03 - 04
Mijoter · 55 min
Versez l’eau chaude, ajoutez les citrons piqués, couvrez partiellement et laissez frémir 55 minutes. Salez.
ÉTAPE 04 - 05
Ajouter les aubergines · 20 min
Posez les aubergines sur la sauce sans trop remuer. Poursuivez à feu doux jusqu’à viande et aubergines fondantes.
ÉTAPE 05
LA RECETTE EN MOUVEMENT
Cuisinez avec la vidéo.
Regardez la préparation ici, sans quitter Safran. Vous pouvez activer les sous-titres depuis le lecteur.
Le petit détail qui change tout
Manipulez les aubergines avec une cuillère large après les avoir ajoutées afin qu’elles gardent leur forme.
Une alternative ?
Pour une version plus légère, badigeonnez les aubergines d’huile et rôtissez-les 30 minutes à 210 °C.
À mettre sur la table
Avec du riz blanc et des herbes fraîches.
LES RECONNAÎTRE EN UN COUP D’ŒIL
Temps indicatifs : fiez-vous aussi à la texture et à la cuisson à cœur. Les accompagnements ne sont pas inclus dans les quantités. Consulter les gestes de base.
POUR COMPLÉTER VOTRE TABLE
