Riz & plats · Intermédiaire
Morasa polo
مرصع پلو
Riz joyau au safran, agrumes & fruits secs
Un riz de célébration décoré comme un bijou, entre épine-vinette acidulée, orange, raisins et pistaches.
PRENEZ VOTRE TEMPS, ON VOUS GUIDE
Pas à pas, en images.
Chaque geste expliqué, chaque étape à votre rythme.
- 01
Adoucir l’orange
Prélevez de fins zestes sans blanc. Faites-les bouillir 2 minutes, égouttez et répétez. Faites-les ensuite frémir 5 minutes avec le sucre et 80 ml d’eau.
ÉTAPE 01 - 02
Préparer les joyaux
Rincez les épines-vinettes. Faites fondre 10 g de beurre et chauffez séparément baies, raisins, amandes et pistaches, juste 1 minute chacun.
ÉTAPE 02 - 03
Précuire le riz
Rincez le riz et faites-le bouillir 6 à 7 minutes dans beaucoup d’eau salée. Égouttez quand le cœur reste ferme.
ÉTAPE 03 - 04
Étuver · 30 min
Mettez 20 g de beurre dans la casserole, ajoutez le riz sans tasser. Couvrez avec un torchon et cuisez 5 minutes moyen puis 25 minutes doux.
ÉTAPE 04 - 05
Composer le plat
Infusez le safran et colorez une louche de riz. Disposez riz blanc, riz safrané, zestes, baies, raisins et fruits secs en bandes colorées.
ÉTAPE 05
LA RECETTE EN MOUVEMENT
Cuisinez avec la vidéo.
Regardez la préparation ici, sans quitter Safran. Vous pouvez activer les sous-titres depuis le lecteur.
Le petit détail qui change tout
Chauffez les épines-vinettes très brièvement : elles brûlent vite et deviennent amères.
Une alternative ?
Des canneberges séchées peu sucrées remplacent les épines-vinettes, avec un goût moins vif.
À mettre sur la table
Avec du poulet rôti au safran ou seul pour une table végétarienne.
LES RECONNAÎTRE EN UN COUP D’ŒIL
Temps indicatifs : fiez-vous aussi à la texture et à la cuisson à cœur. Les accompagnements ne sont pas inclus dans les quantités. Consulter les gestes de base.
POUR COMPLÉTER VOTRE TABLE
