Mijotés · Accessible
Khoresh gheimeh
خورش قیمه
Bœuf, pois cassés jaunes & citron séché
Un mijoté familial à la tomate et au citron séché, couronné de pommes de terre croustillantes.
PRENEZ VOTRE TEMPS, ON VOUS GUIDE
Pas à pas, en images.
Chaque geste expliqué, chaque étape à votre rythme.
- 01
Précuire les pois · 15 min
Rincez les pois cassés et faites-les frémir 15 minutes dans de l’eau non salée. Égouttez : ils finiront de cuire dans la sauce.
ÉTAPE 01 - 02
Dorer la viande · 10 min
Faites revenir l’oignon émincé dans une cuillère d’huile. Ajoutez curcuma, bœuf et poivre, puis colorez 6 à 8 minutes.
ÉTAPE 02 - 03
Construire la sauce
Ajoutez le concentré et cuisez 2 minutes. Versez l’eau chaude. Piquez les citrons séchés, faites-les tremper 10 minutes puis ajoutez-les.
ÉTAPE 03 - 04
Mijoter · 60 min
Couvrez à moitié et laissez frémir 40 minutes. Ajoutez les pois, puis poursuivez 20 minutes jusqu’à tendreté. Salez en fin de cuisson.
ÉTAPE 04 - 05
Préparer les pommes paille
Taillez les pommes de terre en fins bâtonnets, rincez et séchez. Faites-les dorer dans l’huile restante, salez et posez-les sur le ragoût au service.
ÉTAPE 05
LA RECETTE EN MOUVEMENT
Cuisinez avec la vidéo.
Regardez la préparation ici, sans quitter Safran. Vous pouvez activer les sous-titres depuis le lecteur.
Le petit détail qui change tout
Ne laissez pas les pois cassés se défaire complètement : la sauce doit être veloutée mais garder quelques grains.
Une alternative ?
À défaut de citron séché, ajoutez le zeste d’un demi-citron et son jus en toute fin de cuisson.
À mettre sur la table
Avec du riz blanc et une salade shirazi.
LES RECONNAÎTRE EN UN COUP D’ŒIL
Temps indicatifs : fiez-vous aussi à la texture et à la cuisson à cœur. Les accompagnements ne sont pas inclus dans les quantités. Consulter les gestes de base.
POUR COMPLÉTER VOTRE TABLE
